Staff

店主
高桑明日香 Asuka Takakuwa

東京都生まれ 大田区雪谷大塚育ち

祖母の代から食の安全・環境問題に厳しく、幼少より母の考えでマクロビオティックも取り入れつつ、東毛酪農・三芳村の有機野菜・大地の宅配の食材を食し、モンテッソーリ教育を受ける環境で自由奔放！に育つ。

ハーブや、アロマテラピー・漢方薬膳など、自然治癒を高める事を自然と生活に取り入れる。企業・個人様へのハーブ提案、セラピスト養成等自然療法の分野に就きながら、マクロビオティックインストラクター郡山芳子氏に師事。同時にリマクッキングスクールにてマクロビオティック師範まで学び、自分自身の中での’食のあり方’・’暮らすこと’を模索する。何よりも大切にしたいのは、シンプルに食を楽しむこと。
wacocoroの時間がお家の食卓も幸せなものになるような、そんなほっとするスタイルのお料理と空間を目指しています。

未来の地球やこどもたちが幸せであり続ける事を願いながら。

JMHAメディカルハーバリスト修了　
リマクッキングスクール師範科習得

料理家
山口真弓Mayumi Yamaguchi

福島県産まれ　埼玉県育ち

18才より、東京の飲食店にて経験を詰み、
西荻窪にある八百屋が営む自然食レストラン『BALTHAZAR』にて料理・素材の知識を深め、2010年独立。

同時に、素材を大事に生かしたシンプルな焼き菓子
ブランド、『mishore』を立ち上げる。

自らの’体感’で得たことを、普段の食事やお菓子という表現を通して沢山の人に伝えながら、
美味しい幸せをお届けしたいと思っています。
いつもの食事を大事にする事で得られる、身体と心（魂）のバランスを大切に…
穏やかな輪が多くの人と作れます様に。

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『mishore』は奄美大島地方で’召し上がれ’と言う言葉。
食材は、誰もが安心して召し上がって頂ける、
・オーガニック
・フェアトレード
・国内産
を基準に、身体にも地球にも人にも心地よい食材を厳選しています。

主力の焼き菓子’カトルカール’は、焼き菓子の原型と言われています。
フランス語で『4分の4』と言う意味で、粉・油・砂糖・卵が同量のレシピで、
そのシンプルに魅力を感じています。
シンプルゆえに素材の持ち味をそのまま生かせるお菓子、季節を感じられるお菓子です。

※現在、wacocoro店頭（テイクアウト）と、西荻窪の八百屋さんにてご購入頂けます。