パイナップルがシュワシュワするのはなんで！？その秘密を大解剖してみた

パイナップルが“シュワシュワ”するってどういうこと？

食べると口の中が刺激される感じ

パイナップルを食べたとき、なんだか「シュワシュワ」「ピリピリ」って感じること、ありませんか？これは単なる酸っぱいだけの感覚じゃなくて、ちょっと炭酸のような、舌が刺激されるような感覚です。実はこれは、パイナップルの中に含まれている“ある成分”の影響で起こっているんです。口の中でまるで泡がはじけるような不思議な感覚。人によっては「炭酸みたい」と感じたり、「ちょっと痛いかも」と思ったりします。これは他の果物にはあまり見られない、パイナップル特有の現象なんですよ。

この“シュワシュワ”感は、パイナップルを生で食べたときに特に感じやすいものです。缶詰のパインや加熱調理されたものでは、あまり起こりません。つまり、この刺激の正体を知ることで、パイナップルをもっとおいしく、そして快適に食べられるようになるんです。

シュワシュワの正体は何か？

このシュワシュワの正体、それは「ブロメライン」と呼ばれる酵素のしわざです。酵素とは、簡単にいうと物質を分解するための“はたらきもの”のこと。ブロメラインはたんぱく質を分解する能力が高くて、これが私たちの舌や口の中の細胞にも作用するんです。その結果、ピリピリ、シュワシュワと感じるわけですね。

ブロメラインはとくに果肉の中心部や芯の近くに多く含まれています。そのため、芯に近い部分を食べると余計にシュワシュワを感じるかもしれません。ちなみにこの酵素は、胃の中でもちゃんと働いてくれて、食べ物の消化を助けてくれる役割もあるんです。だから刺激があるからといって悪いものではありませんが、感じ方には個人差があります。

他の果物でも起きるの？

このシュワシュワ感は、実はパイナップルだけではなく、他の果物でもまれに起きることがあります。例えばキウイやパパイヤにも、同じようにたんぱく質を分解する酵素が含まれているので、似たような感覚を味わうことがあります。でも、パイナップルほど強烈な刺激を感じるものは少ないんです。

特にブロメラインのような強力な酵素を含んでいる果物はあまり多くないので、やっぱり「パイナップル特有」と言っていい現象でしょう。果物によっては甘さや酸味だけでなく、こうした“体感”も楽しめるというのが面白いですね。

パイナップルに含まれる特別な成分とは？

酵素「ブロメライン」の働き

パイナップルのシュワシュワ感を生み出している「ブロメライン」は、自然界でも珍しいほど強力なたんぱく質分解酵素です。この酵素は、生のパイナップルにたくさん含まれており、お肉などのたんぱく質を分解してやわらかくする力があります。だから、肉をパイナップルに漬け込んで調理すると、ふんわりジューシーに仕上がるんですよ。

このブロメラインが、私たちの口の中のたんぱく質にも反応してしまうため、舌や唇が刺激を受けるわけです。特に敏感な人だと、舌がヒリヒリしたり、軽くしびれたように感じることもあります。でもこれはアレルギーではなく、酵素の作用による一時的なものなので、しばらくすれば治ります。

ブロメラインは胃の中でも働いて、食べ物の消化を助けてくれる役割もあるため、食後のデザートとしてパイナップルを食べるのはとても理にかなっているんです。

酸とたんぱく質の関係

パイナップルが口の中で刺激を与えるもう一つの理由は、「酸」が関係しています。パイナップルにはクエン酸やリンゴ酸といった酸味の成分がたくさん含まれており、これが舌の粘膜をちょっとだけ刺激するのです。さらに、酸によってブロメラインの働きが活発になるとも言われています。

酸とたんぱく質の反応は、料理の世界でもよく利用されている現象です。例えば、お酢で肉をやわらかくしたり、レモン汁で魚の臭みを取ったりするのも、酸とたんぱく質の関係を使っているからなんですね。パイナップルは、その両方の働きを持っているから、より強い刺激を感じるのです。

ただし、この酸もまた、加熱すると少し和らぐ性質があります。だから、焼いたり煮たりしたパイナップルは生のものより食べやすくなるのです。

生と加熱済みでの違い

パイナップルのブロメラインは熱に弱く、加熱すると働きを失います。つまり、缶詰のパイナップルや焼いたパイナップルでは、このシュワシュワ感をほとんど感じることがありません。口の中でピリピリしないという人は、おそらく加熱されたパイナップルを食べていたんですね。

この性質を利用すれば、シュワシュワが苦手な人でも安心してパイナップルを楽しむことができます。たとえば、焼きパイナップルにしたり、ジャムにして使ったりすれば、刺激はほとんど気にならなくなります。

また、加熱することで甘みも増すので、一石二鳥なんです。フルーツを生で楽しむのもいいですが、ちょっと工夫すればもっと食べやすくなるということを覚えておきましょう。

シュワシュワが苦手な人へ対処法

加熱してから食べる方法

パイナップルのシュワシュワ感が苦手な人にとって、一番簡単で効果的な方法が「加熱すること」です。前にも少し触れましたが、シュワシュワの原因であるブロメラインは熱に弱いので、加熱すればその働きがストップします。これにより、舌を刺激する成分がなくなり、やさしい味わいになります。

たとえば、パイナップルを一口大に切って電子レンジで30秒〜1分ほど加熱するだけでも、だいぶ違いが出ます。また、焼きパイナップルにすると甘さも増して、スイーツ感覚で楽しめます。カレーや酢豚など、料理の中に入れるときも加熱されているので、自然と刺激は抑えられますよ。

缶詰のパイナップルはすでに加熱されているので、シュワシュワ感がまったくないのが特徴です。シュワシュワがどうしても苦手という方は、生のパイナップルではなく、缶詰を選ぶのも一つの手ですね。

ヨーグルトと一緒に食べると？

加熱以外にも、パイナップルをヨーグルトと一緒に食べるという方法もあります。これは意外かもしれませんが、ヨーグルトのたんぱく質にブロメラインが反応することで、舌への刺激をやわらげてくれるんです。つまり、ブロメラインがヨーグルトのたんぱく質を分解してくれるので、自分の口の中にはあまり作用しなくなるというわけですね。

さらに、ヨーグルトには乳酸菌やカルシウムも豊富に含まれていて、パイナップルと一緒に食べることで栄養バランスも良くなります。朝食やおやつにぴったりの組み合わせです。

ただし、時間を置きすぎるとヨーグルトが水っぽくなってしまうので、食べる直前に混ぜるのがポイントです。すぐに食べれば、シュワシュワを抑えつつ、フレッシュな味わいが楽しめます。

切ってから時間を置くとどうなる？

実は、生のパイナップルでも、切ってからしばらく時間を置くことで、シュワシュワ感が少しおさまることがあります。これは、ブロメラインの酵素が時間とともに弱まっていくためです。切ったばかりのパイナップルは酵素の働きが強いのですが、冷蔵庫に入れて数時間〜一晩寝かせると、少しマイルドになります。

また、空気に触れることで酵素の一部が酸化して働きが弱まるという効果もあります。ですので、食べる時間が決まっている場合は、あらかじめカットしておいて、冷蔵庫で寝かせておくと、より食べやすくなりますよ。

この方法は加熱とは違って、パイナップルのフレッシュな風味を損なわずに楽しめるのがメリットです。「生のままで食べたいけど、シュワシュワはちょっと…」という人には、ぴったりの対策ですね。

実はパイナップルってすごい果物！

消化を助けるパワー

パイナップルのすごいところは、ただ甘くておいしいだけじゃなく、体にもいい効果がたくさんあることです。そのひとつが、「消化を助ける力」です。さきほど紹介したブロメラインという酵素は、たんぱく質を分解するはたらきがあります。これが、胃の中でもしっかりと働いて、食べ物を効率よく消化してくれるんです。

特に、お肉や魚などのたんぱく質をたくさん食べたときには、パイナップルを一緒に食べることで、胃の負担を減らすことができます。食後のデザートとしてパイナップルを食べるのは、理にかなった健康法だったんですね。

さらに、消化がよくなることで、胃もたれやお腹のハリの予防にもつながります。パイナップルは、甘くておいしいだけじゃなく、おなかにもやさしいフルーツなんです。

美容と健康への効果

パイナップルには、美容や健康にうれしい成分もたくさん入っています。たとえば、ビタミンCが豊富に含まれていて、肌のハリを保ったり、風邪を予防したりするのに役立ちます。また、抗酸化作用があるので、体の中の老化を防ぐ効果もあると言われています。

それだけではなく、パイナップルに含まれる食物繊維も見逃せません。食物繊維はおなかの調子を整えてくれるので、便秘の改善にも効果的です。さらに、体にたまった余分な水分を出す作用もあるとされ、むくみの予防にもつながります。

美容と健康を両方サポートしてくれるなんて、パイナップルって本当にすごい果物ですよね。毎日少しずつ食べるだけでも、体が元気になりそうです。

疲労回復にも役立つ

運動した後や、勉強で頭をたくさん使った日って、体がだるく感じることがありますよね。そんなときにオススメなのが、パイナップルなんです。パイナップルに含まれるクエン酸やビタミンB群は、エネルギーをつくり出すサポートをしてくれるので、疲労回復にぴったりなんです。

また、ブロメラインには、炎症をやわらげる効果があるという研究もあります。筋肉痛や関節の疲れなどを軽減する手助けをしてくれるかもしれません。スポーツをした後に、冷えたパイナップルを食べると、体がスッキリするというのは、科学的にも理由があるんですね。

疲れているときにパイナップルを食べると、甘さと酸味がちょうどよくて気分も上がりますし、元気が湧いてくるような感じがします。まさに、心と体のリフレッシュにぴったりの果物です。

もっと楽しもう！パイナップル活用アイデア

炭酸水に入れてドリンクに

パイナップルをもっと楽しく食べる方法のひとつが、「炭酸水に入れてドリンクにする」ことです。パイナップルの甘さと酸味が、シュワシュワの炭酸とよく合って、まるでトロピカルなジュースのようになります。作り方もとっても簡単。カットしたパイナップルをグラスに入れて、炭酸水を注ぐだけ！

ミントの葉やレモンを加えると、見た目もおしゃれで、味もさらにさわやかになります。夏には氷を入れてキンキンに冷やすと、最高のリフレッシュドリンクになりますよ。砂糖を加えなくても甘さがしっかりあるので、ダイエット中の人にもおすすめです。

このパイナップル炭酸ドリンクは、おうちカフェ気分も味わえるので、お友達が遊びに来たときにもぴったりのメニューです。ちょっとした工夫で、果物がもっと楽しく、おしゃれに楽しめます。

パイナップル料理レシピ

パイナップルはスイーツだけでなく、料理にもとっても合うんです。たとえば「酢豚にパイナップル」は定番中の定番ですが、他にも「パイナップルチャーハン」や「パイナップルカレー」なんていうユニークなレシピもあります。パイナップルの甘酸っぱさが、料理の味を引き立ててくれるんですよ。

特におすすめなのが、「焼きパイナップル」。グリルやフライパンで少し焼くだけで、甘みがギュッと濃縮されて、まるでスイーツのようになります。ヨーグルトやアイスクリームにのせても絶品です。

料理に使うときのコツは、生のまま加えるのではなく、少し加熱してから使うこと。こうすることで、シュワシュワ感も和らぎ、全体のバランスがよくなります。果物って、ちょっとした工夫で、こんなにいろんな楽しみ方があるんですね。

夏にぴったり！冷凍パインのススメ

最後に紹介するのは、夏にぴったりの「冷凍パイン」です。これ、本当におすすめです！カットしたパイナップルをそのまま冷凍庫に入れておくだけで、シャリっとした食感の冷たいおやつになります。アイスクリームよりヘルシーで、自然の甘さが楽しめる最高の冷菓です。

冷凍するときは、一つずつバラバラにして冷凍すると、食べたいときにすぐ取り出せて便利です。スムージーの材料にもなりますし、そのまま食べても大満足。暑い夏にぴったりの、さっぱりした味わいがクセになります。

市販の冷凍パインも売っていますが、自分で作ればコスパもよくて、余ったパイナップルを無駄なく使い切れます。果物の楽しみ方って、実はこんなにも広がっているんですね。

まとめ

パイナップルを食べて感じるシュワシュワやピリピリは、「ブロメライン」という酵素が原因です。この酵素はタンパク質を分解する働きがあり、舌や口の中を刺激してしまうのです。

また、保存状態によっては自然発酵が進み、炭酸のような刺激を感じることも。
しかし、塩水に浸したり加熱することで、刺激を抑えておいしく食べられます。

「なんで？」の理由がわかれば、もう怖くない！
正しい知識で、パイナップルをもっと楽しく・おいしく味わいましょう🍍✨